春の一品

【蕗の薹味噌】

雪がとけたら何になる…春ですよね！！

蕗の薹が出てくると『春だなぁ』と感じます。

今年初めて、蕗の薹味噌を作りました。ほんの少しですが…

まだまだ、蕗の薹が出てくるまでもう少しかかりますね。

蕗の薹味噌、松之山でもいろんな作り方があります！！
実は、楽しくて色んな方に教わったのですが…家庭でそれぞれ作り方があるんですよ！！

僕は、蕗の薹を刻んで炒めて、味噌と砂糖、酒を混ぜたものを入れて作ります。

いろいろ聞いてみたのですが…僕が思うのは、

もともとの蕗の薹が違うから、作り方が違う！！（笑）

黄色い蕗の薹を僕は使うので、すぐに炒めます。太陽があたった緑色の蕗の薹を使う方は、茹でて水にさらしてからふき味噌にするんじゃないかと…（笑）

採れる場所、時期、雪の量でも山菜の料理の仕方は変わります。
その地域で作られてきた作り方が一番美味しいんですよね！！

これが、山菜料理の楽しさで難しさでもあります。さぁ、時期がやってきますね。