立派な津南町の椎茸に海老の真丈（いろんな漢字があります）をつけて天ぷらに。
昨日の夜に予約があづたのですが、その中の一品です。
海老真丈、和食の修行中に教わり、よく作ったものです。なぜか！？
親方が、いつか蕎麦屋を継ぐであろう僕のために献立に入れてくれてたんです。
蕎麦屋だから海老を使うだろうと。海老があれば真丈が作れる。後は形を変えたり、挟んだり、付けたりして一品が作れると親方が言ってたんですね。
今回のお客様。地元に住む方ですが県外から友達の方が来られると。
そう聞いていたので、新潟県の食材をなるべく使い、天ぷらにもしました。
そのお客様、なんと車好き！！
『前に○○に乗ってました！！今は○○です！！』
話を聞いてるだけでこちらも楽しい。
滝見屋にあった同じ車種にも乗っていたそうで、その話も楽しかったですね。僕も楽しませていただきました。
松之山は長野県に面しています。その長野県はキノコ王国とも言われています。生産量は日本一位、新潟県が第二なんですよ。そんなキノコを使っていきますね。
