【大きく色の濃い蕗の薹の苦味、苦手な方いませんか？】
少しずつ、蕗の薹が出て来ています。
今は小さい物ばかりですが、気温が上がると大きくなり、太陽が当たると濃い緑色になってきます。
雪国の蕗の薹は、雪がアクを吸ってくれて美味しいといいます。(諸説あります！！）
その中でも、大きくなり、色が濃くなった蕗の薹は苦味が強くなります。
『これくらいの苦味がなければ、蕗の薹じゃない』という方ももちろんいます。
もし、『強い苦み』が苦手な方は、ひと手間かけて美味しく天ぷらにしていただければと思います。
♦頭(花、蕾）の部分を外して、茎と葉っぱだけを使うと、苦味を和らげることができます。♦
苦味は蕾の方が強いですからね。取った蕾が多ければ、ふき味噌にしても美味しいです。
実は…僕も蕗の薹を採るとは大好きなのですが、苦いものが苦手。なので、あまり色が濃くなったものは採らないんですね（笑）お客様用には少し採ります！！
写真のように…頭と茎をわけて揚げて食べてみました。茎の方は、苦みが少なく、良い香りがします！！
では、蕾だけを食べてみました。
なんと…なんと…まだ苦くありませんでした（笑）
はい、まだ、雪の下から出たばかりなので、苦みはほぼ無かったので、蕾も美味しかったです！！苦味が苦手な僕が言うので、ホントに苦くないです(^^)
雪国の山菜が美味しいというのは、こういうことなんですね！！
蕗の薹が手に入って、苦味が苦手な方がいたら試してください。
