今日の黄砂はなかなか凄かったですね。明日の車の汚れが気になります…はい。
さて、滝見屋の蕎麦は、製麺機を使って打っています！！
こんなカッターを使って切っていきます。
麺帯が柔らかいと、麺同士がくっついてしまうし、カッターにも、くっついてしまうんですね。
麺帯の固さって、分量通りに打っても同じにはならないんです。
やっぱり調節が必要なんです。
切るだけだったら…
固いほうが切りやすいと思いますが、茹でてるときに麺が切れてしまいます。
手の感覚が全て。
季節、気温、湿度によっても、変ってきますから。
とにかく経験です。経験して、美味しい蕎麦を打っていきますね。
清兵衛さんで、いろんな状態の蕎麦を打たせてもらったことが、今でも生きている５代目です！！
