コンニャクの天ぷら

【今は揚げないし、メニューにも無いけど、昔は揚げたんだ】

これ、コンニャクの天ぷらなんです。ピリ辛に味付けされたコンニャク。

天ぷらの修業中、親方がカウンターの中で教えてくれました。
『俺(親方）が若い頃、当時の親方(創業者）から教わったんだ』と。

今では揚げなくなったな…と教えてくれました。

今回は、息子のお弁当にはいったコンニャクを天ぷらに（笑）
丸いものでしたが、美味しかったです。教わったのは、板のコンニャクを５ミリくらいに切って、味をつけて天ぷらに。
その昔は、イカが捕れなかったときなどに、代わりに使ったと聞きました。

煮物のコンニャクを、衣をつけて揚げる感じでしょうか。少し味を強めに入れた方が、揚げると美味しいです。七味をかけると、お酒のツマミにピッタリ！！

当時の親方から直接教わる事は少ないんです。当時で７０才くらいだったと思います。長い間、店長としてカウンターに立ち続けた方。だいたい教わるのは、先輩や次長の方。

天ぷら屋の修業といっても、揚げ場に入るのに２年半かかります。(今はわかりません）そして、毎日天ぷらを揚げられるわけではないんですね。

カウンターに店長と一緒に入って、時間が空いたときなどに、そんな話、技術のこと、昔の話を教えてくれました。この話がけっこう楽しかったんです！！

そんな店長も、僕を最後に引退されました。これ、先輩から聞いたのですが、『創業者から直接天ぷらを習った店長の最後の弟子はお前だな』と。

怒られたことたくさんあります。それ以上に教わったことたくさんあります。
そんな親方や先輩のおかげで、今、天ぷらを、揚げられるんですね！！