鯖缶
鯖缶は調味料だと思ってます!! 独活と鯖缶の煮物。この辺では、定番中の定番、どこの家庭でも作られる料理。 ですが、オラは知らなかっなんですね。 修行から帰って来た時、近所のお母さんから教わりました。 『鯖缶!?鯖缶で!?…
鯖缶は調味料だと思ってます!! 独活と鯖缶の煮物。この辺では、定番中の定番、どこの家庭でも作られる料理。 ですが、オラは知らなかっなんですね。 修行から帰って来た時、近所のお母さんから教わりました。 『鯖缶!?鯖缶で!?…
ワラビの塩昆布和え、すきなんですよ!! ワラビは、アクの抜き方が何よりも大事だと思っています。 アクの抜き方、色んなやり方があって、どれも正解。 オラは、天然と栽培でもアクの抜き方が違うと思います。 そのワラビのある地域…
採りたての筍は柔らかいです!! 『採りたての筍だから!!』 と知り合いの方。すぐに、茹でました。 天ぷらにしたんですね。 そして、山椒の新芽も採れたので天ぷらに。 この2つの相性は抜群です!! 塩でも天つゆでも。 山椒の…
正式には『クサソテツ』、シダ類の一種です!! 蕗の薹の次のくらいに出てくる山菜。 茹でてもよし、揚げてもよし、アクもなく、掃除をすればすぐに使える山菜です。 茹でて、ドレッシングやマヨネーズ醤油、胡麻和えなどが簡単です。…