かみさんが作った、ポジション名です！！
オラが打った蕎麦を、かみさんが毎日茹でてくれています。
オラは、ある程度目安になる茹で時間を作りたかったんです。
その理由は、
お持ち帰りを始めたかったから。
そして、配送を始めたかったから。
ですね。
そして、厨房で茹でていても、他の仕事をしますから。
清兵衛さんで、修行していた時に大体の茹で時間は聞いています。
しかし、鍋の大きさ、お湯の量、茹でるお湯の状態で多少変わってしまうんです。
一番良くわかったのは、数年前のイベントの時。
とんでもない量を茹でるので、お湯に力が無くなってくる。
沸点が変わってきます。
メッチャ濃い蕎麦湯が出来ますが、茹だりにくくなります。
なので、新しいお湯を足していかないと上手く茹だらないと。
このタイミングがまた、難しい！！
毎日、蕎麦を茹でて試食するかみさん。いろいろ工夫して、最高の状態で茹でてくれます。
なので、オラは天ぷらに集中できるんですね。
そんな、かみさん。
『蕎麦係だから！！』
と言っています。蕎麦を茹でる人のことです。
かみさんが作った名前なので、かみさんが滝見屋の初代蕎麦係。
朝ドラの『ストーブ前』みたいな呼び方。
けど、ツヤツヤに茹で上げてくれるかみさんは、最高の蕎麦係です。
明日もかみさんが茹でます。
麺を茹でるのは、奥が深いと思った5代目です！！
