【ツルツルした、喉越しの良い蕎麦を】
滝見屋の蕎麦は…ツルツルと喉をストンと通っていく喉越しが特徴です。
これは、名ヶ山にあるそば屋『清兵衛』さんで製粉された蕎麦粉を使っているから。清兵衛さんにある石臼。大きさと重さがちょうどよく、中心部を使っているので吟醸の蕎麦粉が出来上がります。
その蕎麦粉を使い、布海苔で繋いだ二八そばになります。親父さんを目指し、ひかるツルツルした蕎麦を打っていきたいと思います。
ここ数日、ずっと考えていたんです。僕はどんな蕎麦が好きなんだろうと。
爺ちゃん、親父もやっぱりいっていました。
『ツルツルした喉越し良い蕎麦が好きだと』
僕も大好きなんです！！ツルツルした蕎麦が大好きです！！滝見屋では、清兵衛さんの蕎麦粉を使ったのは僕が始めてなんです。
爺ちゃん、親父もそれぞれ違う蕎麦粉を使っていました。思い出してみると、ツルツルさを出そうと工夫をしていました。
僕は僕の好きな蕎麦、親父さんに習った蕎麦を、もっと美味しく打っていきます。
