全く違うようで、似てるそうです。
オラが蕎麦打ちを習っている、『そば屋清兵衛』の親父さん
もともとは、コンクリートの技術者です。
(清兵衛さんのレジの上に、親父さんのコンクリート資格証が飾ってあります)
『使う道具、一緒だからな！！』
これ、親父さんから習いました。
蕎麦粉にするまでの工程は、脱皮、石臼で削る、フルイでふるうです。
数回ふるって、キメ細かい粉が出来上がります。
この蕎麦粉のことを、親父さんはコンクリートに例えて教えてくれたことがあります。
首都高、ダム、発電所・・・と。
高度成長期に使っていた材料のことから教えてくれました。
これ、面白かったですよ！！
『俺はコンクリートの技術者だから、粉に自信があるから。工程も使う道具も一緒だし！！』
親父さんは、摩擦からでる『熱』に気を付けろと。
量か増えれば増えるほど、速ければ早いほど摩擦熱が生まれます。
これ、量か増えると、凄く変わりますからね。
凄く丁寧に挽いています。
フルイも、数回ふるってますから。
『俺が、しっかりあわせた粉を用意してやるから』
そんな親父さんが用意してくれた蕎麦粉を使っている滝見屋です！！
