蕎麦打ち

たまには、蕎麦のことも書こうかと思うんですね!!

ええ、たまにです…はい。

滝見屋で使う蕎麦粉は十日町産蕎麦『とよむすめ』

それを、名ヶ山にある清兵衛さんが製粉してくれたものを使っています。

紙と比べてみても、かなり白い蕎麦粉。中心部を使った蕎麦粉なんですね。清兵衛の親父さんは、『吟醸の粉』といいます。

蕎麦粉と小麦粉、布海苔を混ぜてねっていきます。

布海苔の量が、寒くなると増えていきます。1%の量でも、かなり変わってくるんですよ。

その後に、製麺機で伸ばしていくわけです。

触るとツルツルで、キメ細かい蕎麦粉だとわかります!!

これを切って、蕎麦になるわけです。

清兵衛の親父さんに、『美味しい蕎麦の幅を作るんだ』と教わりました。

気候によっても、粉物は変わってきます。

同じ分量でも、硬さが微妙に変わると。

調節して、その『美味しい蕎麦の幅』に入れていくんですね。

最初は、この硬さが、わからなくてわからなくて。

硬さというよりも、粘りというのかもしれません。

これはやっぱり、数を打ってみないとわからないと思います。

清兵衛さんで、かなりの数を打たせてもらいました。

年末も手伝いで打っていたので、ホントに勉強になったんです。

そして、まだまだスタート。

いろいろと試してみながら、まだまだお客様に喜んでもらえる蕎麦を打ちたい思います。

今は、蕎麦打ちが楽しいんですよ!!

粉を麺にして、お客様に食べていただけることが楽しいです。

思い通りに打てた時って、ホントに嬉しい。

随分、変わったものです。蕎麦を全く打てなかったんですから。

蕎麦を打てない、蕎麦屋の倅。いやぁ、あの時は追い込まれたなぁと思う、5代目です!!

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