麺類製造業の許可をとりましたので、生蕎麦の持ち帰りをすることが出来るようになりました。
いつもありがとうございます。松之山温泉滝見屋の高澤平です。
近々、生蕎麦の持ち帰りを始めたいと思います。
そのためにに準備をしているところです。よろしくお願いします。
そして、配送も出来るように準備を進めております。
ここまで、３年かかりました。
製造業の許可をとって終わりではなく、蕎麦のことを勉強しました。
蕎麦のこと、配送のこと、持ち帰りのこと、全て教えてくれたのは、名ヶ山の『そば屋清兵衛』さんです。
３年前に、突然、蕎麦を打たなくてはいけなくなりました。
僕は、蕎麦屋の５代目ですが蕎麦は打てなかったですし、知識もなかったですし、経験もなかったです。
追い込まれた、３年前です。
その時に、暫く夜の営業とお酒を提供をやめました。(今はお酒の提供をしております)
清兵衛さんを紹介していただき、修行させてもらっているときに親父さんから
『持ち帰りを始めたほうがいい』
と言われ、そのノウハウを教わってきました。
僕の蕎麦の技術と知識は全て親父さんが教えてくれたことです。蕎麦粉、小麦粉、布海苔も清兵衛さんと同じものです。
そして、今もまた手伝いにいきながら、勉強をしている最中です。
まだまだ、僕の蕎麦打ちの旅は始まったばかりです。
まずは、地域の方や近所の方などから、少しずつ始めて、僕が修行した蕎麦を知っていただければと思っています。
祖父、父親の打った蕎麦とは変わりますが、高澤平の、十日町産蕎麦粉『トヨムスメ』を石臼で挽き、北海道産布海苔と小麦粉で繋いだ、ニ八蕎麦です。
これからも、よろしくお願いします。
松之山温泉滝見屋 高澤平
