蕎麦の茹で時間

『お蕎麦の持ち帰りできる？』

と電話がきました。

「できますよぉ〜」と。袋詰めする時間をいただくだけですから。

僕が小学生のころ、学校から帰って来てお腹がへると、おやつ代わりに蕎麦を食べていました。

茹でる釜はありますし、蕎麦もツユもあります。

一番簡単な食べ物だったんですね。当時ストップウォッチなどなかったので、時計を見ながら茹でました。たいてい、茹でる時間が短くて、もう一度お湯の中に入れて茹でてましたね。これ、失敗例です（笑）

僕の父親は、蕎麦を茹でる時にストップウォッチではなく、感覚でやって、触って確認。
これ、なかなか大変だし、忙しいと難しいです！！

『美味しい蕎麦の幅の中に、毎日の蕎麦を入れていくんだ』

蕎麦の修業先の『そば屋清兵衛』の親父さんから教わったことの１つ。粉物なので、同じ分量、配合て打っても調節が必要です。なので、「美味しい蕎麦という幅をつくって、常にそこに入れておく」ことだと。

僕が蕎麦を打ちはじめて、何よりも一番最初にやりたかったことが・・・

茹で時間を統一する

これだったんです。何よりも…何よりも、これをしたかった。しっかり、目安になる時間を作りたかったんです。

えっ！？と、思われますよね（笑）それは普通のことだろと（笑）先代の父親は、なかなかムラがあったんです（笑）いろいろとやりたかったことがあったようですが・・・（笑）

そして、この茹で時間の目安が作れれば、どなたでも茹でることができるんです！！当時小学生だった僕にも、同じように茹でて、簡単におやつにありつけるわけです。

茹で時間の目安がない麺類を茹でるって、とても難しく、ハードルが上がります。ご家庭で茹でるのであれば、とにかく簡単に、どなたでも、茹でていただきたいと思っています。

滝見屋の蕎麦の茹で時間は、２分３０〜４０秒。
鍋の大きさにもよるので、少しの調節は必要です。
この、茹で時間の目安ができたので、配送の蕎麦を始めらました。

蕎麦を茹でるって、僕にはとても難しいこと。時間の目安がない、そうすると釜の前から動けない。蕎麦屋に生まれても難しいことでしたから（笑）

清兵衛の親父さんが、僕の蕎麦を食べて確認することの１つ・・・茹で時間。
いつも、聞かれます。茹で時間が大幅に変わると、何かがズレているわけです。そうやって、師である親父さんは、僕の仕事を見てくれているんですね。

ようやく辿り着いた、約２分３０秒。

この、１５０秒までどれだけかかったんだと（笑）
小学生時、失敗してから絶対に決めようと思っていた時間です。

時間を計れば、ご家庭でも茹でることができる。

僕にとっては、当たり前ではなかった…とても難しかった…そして、ようやく作ることができた１５０秒です。