蕎麦を切っているところです!!

今日の黄砂はなかなか凄かったですね。明日の車の汚れが気になります…はい。

さて、滝見屋の蕎麦は、製麺機を使って打っています!!

こんなカッターを使って切っていきます。

麺帯が柔らかいと、麺同士がくっついてしまうし、カッターにも、くっついてしまうんですね。

麺帯の固さって、分量通りに打っても同じにはならないんです。

やっぱり調節が必要なんです。

切るだけだったら…

固いほうが切りやすいと思いますが、茹でてるときに麺が切れてしまいます。

手の感覚が全て。

季節、気温、湿度によっても、変ってきますから。

とにかく経験です。経験して、美味しい蕎麦を打っていきますね。

清兵衛さんで、いろんな状態の蕎麦を打たせてもらったことが、今でも生きている5代目です!!

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