十日町市松之山温泉街にある蕎麦処

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ざるそば

ざるそば

950円（税込）

十日町産蕎麦粉トヨムスメを使用。〇〇ムスメが流行ってます！

滝見屋のInstagramです！！

takimiya_soba

枯れ草を持ち上げるコゴミ。そして

枯れ草を持ち上げるコゴミ。

そして、この下にあるコゴミを採ってきます。

これだけのエネルギーを蓄えてますから。

今朝、雨だったんです。夜は少し強く降ったのかな！！？
全く気付かなかったですが・・・

もちろん、雨でも山菜採りに行くわけです。コレで晴れたら一気に大きくなりますから。

さらに、雨で赤綿！？、丸まっているところにある綿が、落ちてるんですね。
これ、掃除がメッチャ楽になります。凄く楽です（笑）

こんなコゴミを使っています！！今日もかみさんが手伝ってくれました！！

#松之山温泉　#松之山グルメ　#松之山蕎麦　#蕎麦
#十日町グルメ　#十日町そば
#滝見屋　#そばと天ぷら滝見屋
#蕎麦好きな人と繋がりたい
#天ぷら　#松之山ランチ
#蕎麦スタグラム　#蕎麦屋

======================
住所 ◆942-1432
新潟県　十日町市　松之山
　湯本　1390-1

電話◆025-596-2307

松之山温泉入り口、右側一軒目、郵便ポストが目印です。

天ぷら専門店で修行した店主がいる蕎麦屋
（季節の単品天ぷらあります）

ツルツルの食感が特徴の、布海苔を繋ぎに使った
二八蕎麦。

【お取り寄せ蕎麦ございます。注文は、ホームページ、
　お電話から、お願いします。】

蕎麦と天ぷら♦️滝見屋♦️　@takimiya_soba

◆定休日◆不定休
◆営業時間◆11時〜15時
　　　　　17時30〜19時30分Lo　

◆駐車場◆滝見屋の向かって左側にあります。
　　　　もしくは、温泉街入口駐車場から徒歩50步ほ　　
　　　　どです

◆松之山温泉日帰り温泉、観光地からの距離◆
　・松之山温泉鷹の湯様から、１００メートル
　・ナステビュウ湯の山様から、１キロ
　・憩の家様（日帰り入浴できます）から１キロ

　・美人林から、4キロ
　・星峠の棚田から、１５キロ
　・清津峡から、２３キロ
　・松之山温泉スキー場から、１、５キロ
　　

◆最寄駅◆ほくほく線まつだい駅
　　　　　（駅から車で約15分、路線バス、タクシー　　　　　　
　　　　　　を、ご利用ください）

家族みんなで、お待ちしております！！

松之山…新潟県…この辺では『木の芽』と呼ばれています。

アケビの新芽ですね。つる状になってます。

ほろ苦く、コリコリして美味しい山菜です。苦みがあるので、うずらの卵を乗せたりしますが…僕、生タマゴ苦手なんです（笑）。そのまま、醤油をかけて食べます。

木の芽を採るときは…

他の山菜を採らないで、木の芽のことだけを考えて、集中して木の芽だけを採る…です（笑）

一本一本のツルなので、家族分採ろうとするとけっこう大変なんですよ！！

ただ、お酒のおともには最高の山菜ですね。

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（季節の単品天ぷらあります）

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【こんな食べ方はどうでしょう！！】

かけ蕎麦にクレソンを入れました。

クレソンの栄養の高さを知ってますか？
アメリカで「栄養素の高い野菜＆果物TOP41」で100点満点で、1位に輝いたのがクレソンなんです。

そんなクレソン、そのままかけ蕎麦に飾ります。

茹でていません。生のまま。

スープの熱さで火が通っていきます。

この、スープをでクタクタになったクレソンが美味しいのよ！！

ほんのり辛くて、蕎麦のつゆとの相性抜群。

自分で入れてみてビックリ。クレソン美味しい！！
昔は、フルーツや月の飾りだと思っていたのですがね。

裏の清水の中にあります。スッキリした辛さ。水のおかげでしょうか…苦みは少ないと思います！！

クレソンも山菜でいいんですよね。旬の野菜です。

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天ぷらのタネに最高のコシアブラ白

天ぷらのタネに最高のコシアブラ

白い産毛があるのは雪が降る地域の特徴とか！？
『越の油』…越後国産の油という名前の由来があるとか！？
昔、大工さんはコシアブラの油を木に塗ったとか！？

いろいろと謎があって、楽しいですね！！

今日の午後、カミさんと一緒にコシアブラを採りに行ってきました。

２人で行くと、とても上手くいくんですよ！！

届かないコシアブラの木があります。雪国のコシアブラの木、冬中は雪の下敷きになってます！！(もちろん、大きさによります)なので、あんがい手でギュッと引っ張ると、折れずに曲がって届くんですね。
僕が引っ張って、カミさんが採る。これ、仕事がメッチャ早い（笑）

採ってきたら、下の硬いところを切って掃除をしていきます。
家族で採ってきています。どうしても、大きさが変わります。天ぷらにした時、お客様によって、１つだったり、２つになったりしますので、お許しいただければと思います。

山菜は、採って、掃除をすることが一番手間がかかります。けど、お客様に山の恵みを食べていただきたいですからね。

雪の下から出てきた山菜、雪国の山菜を楽しんでください！！

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　・ナステビュウ湯の山様から、１キロ
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夕方になると、明るくても肌寒い松之山です。

春になると、日が長くなったと感じます。冬は、１７時というと暗くなってきますから。

今日は、フォロワー様が来てくださったりして忙しくさせていただきました。

ありがとうございます。

山菜の天ぷらが多く出ました。ウドが…ウドが…無くなりそうです（笑）

明日また、少し探しにいってきます。

今ある山菜は、蕗の薹、コゴミ、コシアブラ、タラの芽と雪下人参。

明日も、天ぷらにしていきますね。

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【花巻そばといいます！！】「花巻

【花巻そばといいます！！】

「花巻そば」とは、かけそばにちぎった焼き海苔を散らしたそばのことですね。

すみません、僕はザル蕎麦に乗せる海苔を使っています（笑）

江戸発祥のそばです！！
使用している海苔が磯の華に例えられたことが由来のようです。(諸説あります)

海苔が高級な食材だったため、江戸っ子にとって花巻そばは特別な蕎麦だったそうですよ。

滝見屋の蕎麦は海藻の布海苔を使った二八そば。そこに、海苔を入れる分けです。相乗効果かな！？仲の良い蕎麦になります。これに、山葵を入れると、これまた良い仕事をしてくれるんですね。

自宅であたたかい蕎麦を作った時…海苔を入れて花巻そばを試してください。

出汁を吸った、海苔がメッチャ美味しいですから！！

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桜が綺麗になった松之山。ここ数日

桜が綺麗になった松之山。

ここ数日、温かったですから。けど、夕方は肌寒く感じます。滝見屋の店内は、ストーブがつきますからね（笑）

そんな日の賄いは『カレー南蛮蕎麦』です。

爺ちゃん、親父…そして、僕に受け継がれたもの。

爺ちゃんは東京で蕎麦の修業をしたと聞きました。なので、滝見屋のには種物(かけそばに、肉・卵・てんぷら・かまぼこなど、種を入れたもの)があります。

その中でも、カレー南蛮蕎麦は昔から人気があるんですよ！！

東京で修業していた時も、カレー南蛮蕎麦は食べに行きました。どこも、特徴があって美味しかったですね。

親父から教わった時に、大切になることを言われました。

一つが、濃さ。もう一つが、トロミの強さです。

この２つが全てと言っていいほど、大切な事で、難しいことなんです。

特にトロミ。麺に絡まるトロミの強さ…強くもなく弱くもなく、ちょうど良く。

自分で食べてみるとよくわかります。絡まり具合いで、味が凄く変わりますからね。

カレー南蛮蕎麦、まだまだ勉強して美味しくして、お客様に喜んでもらえるものを作りますね。

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山菜の王様と呼ばれる『タラの芽』

山菜の王様と呼ばれる『タラの芽』

なんで王様なのか…謎だったんですね！！

調べて見ました。

１つ目…食感が良い。ほろ苦くて、天ぷらにするとコクと加わり美味しい。

２つ目…栄養価が高い。特に「ビタミン」「β-カロテン」「食物繊維」「カリウム」が豊富。

本日、滝見屋にそんなタラの芽が届きました！！いやぁ～ビックリ！！
松之山はまだまだ蕗の薹に桜。そこに、タラの芽が届きましたからね。

タラの芽はもっと後に出てくるものですから。日当たりの良い場所は山菜も早いんです。

明日から、じゃんじゃん天ぷらにします！！山分けしましょう！！山の物ですから。

タラの芽は天ぷら以外に何にするの？

和え物にできます。胡麻和え、味噌和え、白和え。
あとは…大きい物は縦割りにして、ベーコンと塩コショウで炒める。ベーコンの塩味がちょうど良く、美味しいですよ。

タラの芽も山菜、オスとメスがあります。
トゲの多いものがオダラ、トゲのないものがメダラ。

栽培されているものは、メダラですね。苦みも少ないと言われていますし、何よりもトゲがなく収穫しやすいからのようです。

タラの木になってるタラの芽…全部採っちゃうと木が枯れます。必ず数個は残します。こんな事を小さい時に教わるんですよ！！

僕の通った中学校には『山菜採り遠足』というものがあって、地域の大人の方と山へ行き、山菜を採ります。そして、掃除、仕分けして、売る。そんな学校行事で山菜を教わっていきます。ちなみに…珍百景に登録されてます（笑）

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邪道中の邪道…けど、この食べ方が小さい時から大好きなんです！！

茹で上がった蕎麦をザルで冷やして洗って、そのまま一口分指に巻き付けて水と一緒に口の中へ。

水蕎麦といえば、カッコいいですが…ようするに『つまみ食い』ですね。

蕎麦の香り、味がとてもします。そして、水の甘さが良くわかります。

小学生の頃かな…このつまみ食いが大好きで。

とにかく、水の甘さと蕎麦の味が良くわかるんですよ。

特に夏の暑い日…この食べ方が美味しくて。ザルから直接手にとって食べる。水分補給もできます（笑）

厨房にいるからこそ出来る、ツルツルとのど越しが良くて、暑い日には贅沢（！？)な食べ方です。
僕が蕎麦が好きになった原点なんですよ！！

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　・松之山温泉鷹の湯様から、１００メートル
　・ナステビュウ湯の山様から、１キロ
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　・星峠の棚田から、１５キロ
　・清津峡から、２３キロ
　・松之山温泉スキー場から、１、５キロ
　　

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煮物にもできるコゴミです！！コゴ

煮物にもできるコゴミです！！

コゴミと厚揚げの煮浸しですね。

カミさんが、『一緒に山菜を採りに行こう』と。
ありがたいことに、コゴミが無くなってしまったんです。
滝見屋のお通しの一品に使っていたコゴミ。休憩時間にササッと採りにいってきました。
産地直送です（笑）

今日もある山菜で作った『ちょこっと山菜』が出たんです。
雪国松之山の春と言えば山菜。お客様が喜んでくれました。

皆さんの、『田舎で食べたもの』ってなんですか？

山菜料理や野菜料理、煮物が多いんじゃないかな！？

春って、自分で山菜を採りにいって、家族のかたが料理してくれた記憶ありませんか？

山から帰ってくると、山菜を置いて、泥だらけになった服を脱いでお風呂に。
お風呂から上がって、休んでいると『ご飯できたよー』の一声。

食卓には、山菜の煮物、和え物、天ぷら…山菜づくしが並んだんじゃないかな！？

寿司食べてぇー、焼きに食べてぇー、カツ食べてぇー何て思ったことありますよね（笑）

都会に暮らしてると、逆に田舎で食べたものが恋しくなります。
僕も妹がまさにそうなんです！！
『独活のきんぴらが食べたい』『木の芽まだ？』『コゴミに中華ドレッシング最高！！』
けっこう、物資を送りましたからね（笑）

そんな、田舎で食べた料理を作りたいなぁと思います。この地域の布海苔蕎麦だって、ここで生まれた人にとったら、『田舎の蕎麦』なんですから。

田舎の料理、教わっていきます。そんな料理が食べられる滝見屋にしていきますね。

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コゴメ…和名は『クサソテツ』といいます！！

松之山のかたに聞くと、『昔は食べなかった』と。
シダだろ！！…と言いますからね（笑）

このコゴミ、メッチャ便利な山菜。

揚げてよし、茹でてよし。アクもないので、洗って火を通せばすぐに食べられる。胡麻和え、マヨネーズ、ドレッシング…どれも美味しいです！！サッと煮ても美味しい。

玉子とじにもあう山菜です。

修業中、母ちゃんが山菜を送ってくれたんです。お店に持っていき、賄いで天ぷらに。

親方が『コゴミって、ヌメリがあるんだなぁ』と。こんなに美味しいものだとは思わなかったと言っていました。

クルクルっと巻いてあって、太いものが柔らかくて美味しい！！

一株から数本出ていますが、何本か残して取らないと徐々に細く硬くなります。独活もそうですね。なので、手で採って、長さを揃える。仕込みは採る時から始まっている（笑）
帰ってからの仕事が楽なんです。

来年も再来年も、太くて柔らかい美味しいコゴミを採って、お客様に喜んでもらいたいです。

今日来られて、コゴミを食べられたお客様…
『まったく青臭くなくて美味しいです』と言っていだだけました。
喜んでもらえると、メッチャ嬉しいです！！

コゴミと人の子供の成長は早い…それくらいあっという間に大きくなります。
この成長速度には、ビックリしますから（笑）

少しずつ、コゴミも出てきました！！

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◆松之山温泉日帰り温泉、観光地からの距離◆
　・松之山温泉鷹の湯様から、１００メートル
　・ナステビュウ湯の山様から、１キロ
　・憩の家様（日帰り入浴できます）から１キロ

　・美人林から、4キロ
　・星峠の棚田から、１５キロ
　・清津峡から、２３キロ
　・松之山温泉スキー場から、１、５キロ
　　

◆最寄駅◆ほくほく線まつだい駅
　　　　　（駅から車で約15分、路線バス、タクシー　　　　　　
　　　　　　を、ご利用ください）

家族みんなで、お待ちしております！！

【蕗の薹を天ぷらに！！】揚げ方の

【蕗の薹を天ぷらに！！】

揚げ方の１つです。大きさによっても違いますし、開かないで蕾のまま揚げることもありす。

・花の部分を持って、衣をしっかりつけます。

・油の中に入れて、振って余分な衣を落とします。衣が薄い時は振ると衣が剥がれるので、加減をしてください。

葉っぱはカリッと、花はふんわりと。そんな蕗の薹の天ぷらが出来上がります。

大きな蕗の薹でやると、メッチャ大きくなるので、その場合は切って揚げてください。

先日、東京で働いている同級生から、僕がＳＮＳにのせた『蕗の薹味噌』の投稿を見て、返信がきました。

「保育園の頃、春に爺ちゃんと一緒に松之山温泉に歩いて行ったことを思い出したよ」と。道路にたくさん蕗の薹が出ていたんだと思います。僕の投稿で自分の田舎である松之山の事を思い出してくれて、とても嬉しかったです。

滝見屋で「田舎に帰った時に食べたなぁ」「田舎で山菜を採ったなぁ」と思い出してもらえるととても嬉しいです。田舎は田舎のままでいたいですから。松之山で食べられてきた料理を教わって作っていこうと思います。

#松之山温泉　#松之山グルメ　#松之山蕎麦　#蕎麦
#十日町グルメ　#十日町そば
#滝見屋　#そばと天ぷら滝見屋
#蕎麦好きな人と繋がりたい
#天ぷら　#松之山ランチ
#蕎麦スタグラム

======================
住所 ◆942-1432
新潟県　十日町市　松之山
　湯本　1390-1

電話◆025-596-2307

松之山温泉入り口、右側一軒目、郵便ポストが目印です。

天ぷら専門店で修行した店主がいる蕎麦屋
（季節の単品天ぷらあります）

ツルツルの食感が特徴の、布海苔を繋ぎに使った
二八蕎麦。

【お取り寄せ蕎麦ございます。注文は、ホームページ、
　お電話から、お願いします。】

蕎麦と天ぷら♦️滝見屋♦️　@takimiya_soba

◆定休日◆不定休
◆営業時間◆11時〜15時
　　　　　17時30〜19時30分Lo　

◆駐車場◆滝見屋の向かって左側にあります。
　　　　もしくは、温泉街入口駐車場から徒歩50步ほ　　
　　　　どです

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【オーストラリアから来られたお客様】

今日は暑くなりました！！冷たい蕎麦の日になりました。

タクシーを使って、観光の最中のお客様です。ドライバーの方と一緒にお昼ご飯。

海外のお客様…山菜を付けていいのものか…。嫌じゃないかな・・・迷わず揚げよう…揚げればわかるさ！！

数年前、大地の芸術祭で『オーストラリアハウス』を作っていたアーティストの方々。よく滝見屋に来てくださったんです。長い期間作品作りをしていたので、ポテトフライとかが喜ぶかなぁと思ったら、『ここでしてか食べられないものを食べさてくれ！！ポテトはどこでもたべられるから』と教えてくれたんです。春だったので、山菜の天ぷらや、豆腐のグラタン何かも作ったんですよ（笑）そしたら、『これこれ！！』と喜んでくれたんです。
蕗の薹の苦さも美味しいと喜んでくれたことも思い出しました！！

今回も、今ある山菜を天ぷらに。そして、ふき味噌や漬物、青菜のお浸しもお出ししたんてす。

蕗の薹・・・Butterbur bud　と翻訳してくれます。お客に見せるとわかってくれたんです。

そのお客様、手帳に『Butterbur bud』と書いていたんです。見たものや食べたものなどをメモしていると説明してくれました。
ビッシリ書いてあったので、いろんなものを見たり食べたりして、日本を楽しんでいるんですね！！

ふき味噌を、美味しいと食べてくれたんですよ。Traditional Foodと伝えたら、喜んでくれました。よかったよかった。

蕎麦も箸を上手く使って食べてくれました。指を指して、日本語で『美味しい』と。

外は暑かったと思います。ツルツルした冷たい蕎麦は食べやすかったんじゃないかな！？

喜んでもらえて嬉しかったです！！松之山を…このエリアを楽しんでいただけて嬉しいですね。

そう言えば、青菜を説明したら『Green Vegetables！！』と、簡単にお客様が言ってくれて笑ってしまいました😁

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【何蕎麦でしょう！？】蕎麦屋で作

【何蕎麦でしょう！？】

蕎麦屋で作るのが簡単で、美味しい冷たい蕎麦ですね！！

冷やしたぬき蕎麦。

丼に蕎麦を入れ、揚げ玉と海苔をかけただけの蕎麦。

けど、作るのが簡単なだけであって、美味しいものを作るとなるとこれまた難しいと思います。

揚げ玉は、油を吸ってなくて、しっかり揚がってる。焦げててなく、衣がちゃんと作られていて、サクサクしている揚げ玉。

『天ぷらが上手くなりたかったら、先輩の揚げ玉を食べろ』と、天ぷら屋で言われますから。

この冷たい海苔の香りがとてもビックリするくるいあいます。海苔は絶対に入れたほうが美味しいです。海苔と山葵の辛さがとても蕎麦にあうんですね。

天ぷらじゃだめなの？

一番簡単に作れる蕎麦ですからね（笑）揚げてあったもので作りました。揚げ玉はいつでもありますから。
この揚げ玉で１つで、蕎麦がとても美味しくなります！！

もし、揚げ玉を手に入れられたら、お試しください。余ったら、フリーザーパックにいれて冷凍庫で保存できます。

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同業者のお客様！！といっても、洋

同業者のお客様！！

といっても、洋食のシェフ…もちろん大先輩の料理人のかたです。

https://tjniigata.jp/gourmet/202201daidokoroya/

お店で松之山のお米を使われていると。この親父さんも材料にこだわってます！！
『いろいろ食べたけど、松之山のお米は美味しい！！』
と、言われていました。

そのお米を受け取りに松之山まで。その時もに滝見屋にもよってくれるんです。

とにかく、親父さんと奥さまの話が楽しいんです！！

親父さんの修業時代の話、お店であったこと、料理のこと、家族のこと…。

どれも、楽しいですし、勉強になるんです。

今日は、スカイラーク1号店の話を。少しだけ、このスカイラークに勤めたことがあるそうです。そのお店での事を教えてくれました。

ファミリーレストランの歴史も教えてくれたりしたんですね。

同じ料理人の大先輩、その話はとても勉強になります！！
経験したことなどを教えてくれますから。

そして、帰りにご家族に生蕎麦を持って帰られました。

その時に『年末にも注文したんです』と。

お名前を聞くと、子供さんのお名前。

年越し蕎麦を、みんなで食べたと言ってました！！
これには、ビックリしたし、嬉しくかったですね。

この親父さんから『ビヤンカ豚が美味しいんです』と教わりました。「純白のビアンカ」は、佐藤食肉がヤスダヨーグルトと長岡牧場と連携して作り上げた新しい新潟県のブランド豚です！！

僕も食べた事がないので、食べてみたいです。
新潟県は大きい、美味しいものがたくさんあるんですから。

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【野菜が美味しかったです】そう言

【野菜が美味しかったです】

そう言ってくれたのは、先日、スキー大会で関東からきた男子高校生でした！！

メッチャ嬉しかったですよ。

男子高校生といったら、肉ですよね！！息子もそうですから。

そんな高校生が帰りに『野菜が美味しかった』と言ってくれたんですね。

農家さんの言っていた
『野菜は味が変わるから飽きない』と。同じ野菜でも採れる時期場所によって味が変わるからねと。

そんな野菜を天ぷらにしてお客様に。衣に閉じ込めて蒸していきめす。香りも美味しさも衣の中あります。

口の中に入れた時に、柔らかく火がとおっていて、良い香りがする。野菜の美味しさを、油をつかってさらに美味しくするのが天ぷらですから。

上の写真は、野菜天丼を賄いで作りました。蕗の薹が美味しかったです。蕗の薹が美味しく感じます。大人になりました（笑）

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【メッチャ元気で楽しいシンガポールからのお客様！！】

『肉南蛮蕎麦に卵をチョコチョコと入れて欲しい』と…

そんな感じに聞こえました（笑）

海外のお客様用のメニューを指差しながら、玉子とじ蕎麦と肉南蛮蕎麦を指さしてチョコチョコと卵をほぐして入れるジェスチャー😁

生タマゴではないことがわかったので、肉玉子とじ蕎麦を作りました！！僕も初めてですね。

タンパク質とタンパク質を足して蕎麦に。メッチャ健康的（笑）お客様に持っていくと、『GOOD！！』と喜んでいただけたんです。(写真は賄いで作ってみました）

このお客様とスマホや知ってる単語を並べてコミニュケーションを！！
海外のお客様も、日本のお客様もなるべくお話したいと思っています。

わからない単語をスマホで調べるわけです。すると、4人で
『カモンカモン』と応援してくれて、お客様もスマホで調べてくれるんです（笑）お客様と一緒に大笑いですよ（笑）

シンガポールでは雪が降らなく温かいと聞いていたので、雪の写真を見せると、『美しい！！けど寒そう』と喜んでくれるんです。シンガポールでは見れないと思いますから。

英語も文法も間違っていると思いますが、笑ってくれると嬉しいものです。

ましてや、食べる所は星の数ほどあるんです。その中で滝見屋に来て、蕎麦を食べてくれるんですよ。

このお客様に『僕はシンガポールに行ったことがないです』と伝えると…

『一緒にいくぞ！！』と

高澤平、モテ期到来（笑）（笑）（笑）お持ち帰りされるところだったぜ　(*´ω｀*)

カレー南蛮蕎麦、天ぷら蕎麦も食べて、皆さんでスープをシェアしてましたね。
滝見屋での時間、シンガポールに帰ってから『笑ったね』と思い出してもらえればこれほど嬉しいことはないです。自分だって、海外旅行で楽しかったこと、食べたもの、行った所って覚えてますから！！

隣りに席に座ったご家族に、『頑張ってね！！』と応援されました😁

そんな楽しい時間を過ごせた5代目です！！

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手打ち蕎麦を教わって、布海苔蕎麦と一番違うのは…水か布海苔か？（そりゃそーだ（笑））

水は液体ですが、布海苔は固体なんです。

なので、混ぜ方や混ぜた時の固さも全く違います。

手打ち蕎麦と同じくらいの柔らかさにしたらどうなるのか・・・粘り過ぎてくっつきます。茹でる時も、塊になってしまうんですね。

布海苔の固さによっても変わりますが、これが一番の違いです。

この布海苔の固さと粘りが、布海苔蕎麦独特のコシとツルツル感を出していきます。

さらに、修業先の名店『そば屋清兵衛』さん。
僕は、親父さんが挽いてくれた粉を使って、教わったまま、同じ粉で打ちます。製麺機が違うだけなんです。実は製麺機によっても、変わります（笑）最初に親父さんから教わりました。

この粉を挽いている石臼。清兵衛さんの先代の方が残してくれた物。この重さ材質はどこにもないだろうなぁと、親父さん。残してくれた石臼が貴重なんだと言ってました。すっごくきめ細かくなります。

最新の石臼はとても効率的で、とても綺麗に、無駄なく挽けるそうです。(メーカーの方から教わりました）

清兵衛さん石臼は、最新式に比べ、効率だけみたら悪いそうです。(挽いた粉の分量を量るので良くわかります）

それが悪いのか！？違います。

その効率の良くないところが、清兵衛さんの蕎麦の美味しさに繋がっているんですね。
なので、少し値段も上がります。手間もかかります。それでも、熱く(ねつく）ふるいでふるって作りあげる蕎麦粉。

この無駄かもしれない手間が、とても重要でツルツル感を出してるんですね！！

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【蕗の薹味噌】雪がとけたら何にな

【蕗の薹味噌】

雪がとけたら何になる…春ですよね！！

蕗の薹が出てくると『春だなぁ』と感じます。

今年初めて、蕗の薹味噌を作りました。ほんの少しですが…

まだまだ、蕗の薹が出てくるまでもう少しかかりますね。

蕗の薹味噌、松之山でもいろんな作り方があります！！
実は、楽しくて色んな方に教わったのですが…家庭でそれぞれ作り方があるんですよ！！

僕は、蕗の薹を刻んで炒めて、味噌と砂糖、酒を混ぜたものを入れて作ります。

いろいろ聞いてみたのですが…僕が思うのは、

もともとの蕗の薹が違うから、作り方が違う！！（笑）

黄色い蕗の薹を僕は使うので、すぐに炒めます。太陽があたった緑色の蕗の薹を使う方は、茹でて水にさらしてからふき味噌にするんじゃないかと…（笑）

採れる場所、時期、雪の量でも山菜の料理の仕方は変わります。
その地域で作られてきた作り方が一番美味しいんですよね！！

これが、山菜料理の楽しさで難しさでもあります。さぁ、時期がやってきますね。

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【雪よりも寒く感じる】雨降りの松

【雪よりも寒く感じる】

雨降りの松之山…雪よりも寒く感じます！！

そんなお昼は、やっぱりカレー南蛮蕎麦。

玉ねぎ、ネギ、豚肉

この、３つの材料で作ります。玉ねぎの甘さ、豚肉のコク、ネギ食感と甘さ…体が温まります！！

カレー南蛮の『南蛮』はネギのこと。江戸時代に来日した南蛮人が、健康保持、殺菌などの目的でネギを食べていたのがネギを南蛮と呼んだ始まりと言われています。(諸説あります）

蕎麦つゆと、カレーの相性。滝見屋ツユにはカレーかあいます。受け継がれてきた味なんですね。
トロミの強さが、凄く大事なんです。
カレーのスープの蕎麦への絡み具合で味が変わります。そんな事を、父親から教わってきました！！

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