肉南蛮そば

肉南蛮そばの肉は何がお好きですか?

鶏肉、豚肉…とありますが、滝見屋では、豚肉肩ロース2.5ミリを使っています!!

麺の太さや硬さ、汁の相性があるので、正解はないと思います。

父親は鶏肉を使って作ってました。メニューに親子丼もありましたし。

僕が厨房を任された時、この鶏肉を変えてみようと思ったんです。
まず、天丼が多ㇰなってきたので、親子丼をメニューから外しました。

『豚肉で肉南蛮を作りたいんだよね』

と、家族に相談。滝見屋の汁には、鶏肉よりも豚肉のコクがあうと思ったからなんです。

まずはどこを部位を使うか?

ロース、バラ、モモ、肩、ヒレ、肩ロース…ロースやモモは脂が少ないかな!?逆に汁に入れるにはバラ肉では脂が多いかな!?

と、試食してみると、肩ロースのバランスがとても滝見屋の汁にあうとなりました。

次に肉の厚さなんです。

しゃぶしゃぶ用もあれば、薄切りもあります。
いろんな厚さを試してみました。

しゃぶしゃぶ用は柔らかくて食べやすい。けど、食べ応えがないなぁと。

薄切りだと、『食べ応えはあるけど、私の年代には硬く感じる。若い人なら問題ないと思うけど…』と母ちゃんがアドバイスをくれたんです。

そこで、肉屋さんに相談にいったんです。
すると…

『2.5ミリの厚さにしてみませんか?』

と。しゃぶしゃぶ用と薄切り肉の中間くらいの厚さ。試しにこの厚さで作ってみると、母ちゃんも『これなら、私の年代でも食べやすい』となったんです。

カレー南蛮にも使うので、とっても大事なんです!!

それから、豚肉肩ロース2.5ミリになりました。新潟県は豚肉の文化。スーパーに行くと、豚肉のコーナーが多いですよね。

肉屋さんがその時その時に、よい豚肉を持ってきてくれます。

肉食べて、元気にいきましょう!!

豚肉の天ぷらも美味しいです。

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